今日は暖かかったですね。 例年この時期は寒いのですが・・・ 今年も鵜の家足立で開催します。 昨日から水に浸けております。 かなり膨張していますがこれを煮ていきます。 煮ながら灰汁を取っていきます。 途中差し水をしていきます。 こうすることで豆の中…

2017年度の最後のイベント味噌造りをしてきました。 昨日より大豆を水に浸けます。 半日で・・・ 大豆を煮る作業があるので早出で作業。 ゴミ等があるので川で洗います。川の水は冷て～( ；∀；) そして煮ていきます。 なかなか煮えません。 煮てる間鵜の見学…

2月に作った味噌ですが出来は如何でしょうか? 結構かびてました。 カビを綺麗に取り除きました。 今年は塩加減もよろしいようで・・・(^▽^)/

2月は味噌造りの季節です。 今年も鵜の家足立さんで開催です。 昨年の大豆の収穫は少なかったですが今年も味噌造りができました。 前準備 大豆を桶に入れます。 そして洗い水に浸けていきます。 6時間ほどでふやけてきます。 今回は丸一日ほど水に浸けていき…

味噌づくりの時 に好評だった、鵜匠の家のおかみさんオススメ、麹を使ったおかず。 生麹入り松前漬け（まつまえづけ）です[E:happy02] レシピをいただきましたので公開しますね。（こうじ1升／酒1升／しょうゆ1升／ざらめ1kgの割合）＜調味料＞・米こうじ：2…

長良川自然学校、しばらくのオフを経て2016年最初の活動は味噌作りとなりました。 （ちなみに昨年の冬は豆腐づくり をしました[E:delicious]）大豆はもちろん、北野田んぼと関鵜飼農園で収穫したものです。それを前日から水に浸しておきましたので、茹でます…